生鮮超市如何建立好的蔬菜采購供應(yīng)鏈
毋容質(zhì)疑,蔬菜在整個(gè)生鮮超市的經(jīng)營過程中具有非常重要的地位,但是,絕大多數(shù)超市,現(xiàn)階段在蔬菜經(jīng)營上都處于非常尷尬的境地:管理上的難度,居高不下的物損;預(yù)期的利潤達(dá)不到,甚至虧損;應(yīng)有的集客功能沒有達(dá)到等等。用句形象的話說就是,現(xiàn)在的蔬菜經(jīng)營對(duì)于超市來講,就像是“雞肋”,食之無味,棄之不舍。
單純從蔬菜經(jīng)營的角度來講,超市蔬菜經(jīng)營最直接、最根本的主要競爭對(duì)手是農(nóng)貿(mào)市場、早市以及小商販。果蔬產(chǎn)品不同于服裝、家電等其他耐消費(fèi)品,顧客會(huì)多跑幾家超市,好貨比三家。
每個(gè)生鮮超市都有自己的服務(wù)半徑,為了采購的便利性,顧客一般都會(huì)就近購買。因此,由于服務(wù)半徑的影響,同行不是主要競爭對(duì)手,其他超市并構(gòu)不成太大競爭??梢哉f,與主要競爭對(duì)手相比,超市蔬菜經(jīng)營面臨的主要問題是:鮮度控制不好與過大的物損。
采購渠道存在的弊端
貨物采購的方式與質(zhì)量的好壞,會(huì)直接影響到銷售?,F(xiàn)在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發(fā)市場,不管是超市的自采還是供應(yīng)商供貨。大家都知道,批發(fā)市場批發(fā)的果蔬類生鮮產(chǎn)品,都是“通貨”,產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)。
而對(duì)于超市生鮮的零售來講,沒有經(jīng)過嚴(yán)格分級(jí)的產(chǎn)品,在銷售過程中會(huì)產(chǎn)生很大的浪費(fèi)。因?yàn)?,在開放式的貨架銷售中,沒有顧客會(huì)去選擇品質(zhì)、級(jí)別不好的產(chǎn)品,如果貨物不嚴(yán)格分級(jí),不僅會(huì)影響到貨物的整體美觀度,而且品性不好的產(chǎn)品,總歸會(huì)被“揀剩”下來,耽誤了處理的最佳時(shí)機(jī),造成巨大的浪費(fèi)。
如果把產(chǎn)品的嚴(yán)格分級(jí)由連鎖企業(yè)自己的配送中心來完成,或者轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商、配送商,一樣會(huì)增加成本。另外,從批發(fā)市場來的貨物,由于環(huán)節(jié)的增加,其新鮮度會(huì)大打折扣,也增加了成本。
其次,流通過程中的質(zhì)量承諾機(jī)制無法建立,批發(fā)市場來的貨物,由于其產(chǎn)品來源的不確定性與流通的隨意性,其無公害、綠色品質(zhì)很難保障。由于批發(fā)市場的松散型、不定向型的流通方式,形成了采購方式隨意性,無品牌、無包裝,法人不明確,責(zé)任就不明確。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的污染在無控制地進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后,仍然會(huì)面臨二次污染的威脅,農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的質(zhì)量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上,質(zhì)量追溯機(jī)制無從談起。
偏重設(shè)施建設(shè),忽略了與上游蔬菜供應(yīng)環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系與協(xié)作
連鎖超市的蔬菜經(jīng)營管理,一般都會(huì)比較關(guān)注面對(duì)顧客銷售的蔬菜經(jīng)營形式,包括經(jīng)營品種項(xiàng)目、賣場布局、設(shè)備配置等。在進(jìn)行蔬菜經(jīng)營管理流程的設(shè)計(jì)時(shí),也會(huì)更多地考慮蔬菜加工和經(jīng)營過程本身,而對(duì)蔬菜供應(yīng)上游的采購環(huán)節(jié)、來源和物流配送對(duì)銷售的影響,卻沒有認(rèn)真考察與應(yīng)對(duì),實(shí)際上蔬菜流通渠道及采購配送現(xiàn)狀等外部因素對(duì)超市蔬菜經(jīng)營的影響非常之大。
對(duì)于生鮮產(chǎn)品來講,商品的產(chǎn)品化程度越高,管理的難度就越小,例如面食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產(chǎn)品在進(jìn)入流通與銷售之前已經(jīng)最大限度地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化了,超市蔬菜的經(jīng)營者就會(huì)大大減少為蔬菜產(chǎn)品加工核算,以及損耗控制之類的問題所困擾的程度。
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